Реферат на тему хлебопекарные печи

11.09.2019 DEFAULT 3 Comments

Маскалькова Руководитель, доцент В. Газовые ротационные печи обязательно должны иметь отвод продуктов из камеры сгорания. Пшеничные изделия чаще выпекаются подовыми, ржаные и ржано-пшеничные — в формах. Достоинством печи является малая металлоемкость она кирпичная , возможность выпечки широкого ассортимента, малая занимаемая площадь, возможность использования любого типа топлива, возможность установки в ограниченном помещении. Готовые хлебобулочные изделия выходят с противоположной стороны пода. При этом имеется ряд преимуществ:. Отклонение массы отдельных кусков теста должно быть минимальным.

Такое состояние делает эти вещества легко доступными для действия ферментов пищеварительного тракта. Кроме того, благодаря пористой структуре мякиша хлеба, желудок равномерно заполняется им и пищеварительные соки пропитывают такой мякиш быстрее и легче, чем другие продукты, а полезная реферат на тему хлебопекарные печи кишечника обеспечивается кислородом воздуха. Все это положительно влияет на работу органов пищеварения. Немаловажным фактором, влияющим на усвояемость хлеба, является содержание в нем ароматообразующих и вкусовых веществ.

При употреблении хлеба, как и других продуктов, приятное ощущение аромата и вкуса может вызвать обильную секрецию ферментов пищеварения и, таким образом, обеспечить быстрое и хорошее усвоение его питательных веществ. Сорта хлеба из пшеничной муки низких сортов или ржаной муки с их сильным ароматом вызывают очень высокую секрецию слюны и желудочного сока, значительно выше, чем пшеничный хлеб из высших сортов муки.

Питательность хлеба зависит от вида и качества зерновых культур, от их переработки, способа замеса и выпечки, от вида использованных дрожжей. Чем выше качество муки и меньше содержание отрубей, тем хлеб тему содержит калорий и беднее белками и витаминами. Белый хлеб, приготовленный из муки высшего сорта, - высококалорийный.

Людям пожилого возраста не рекомендуется увлекаться хлебом. Они также реферат знать, что сорта хлеба, богатые отрубями, усваиваются труднее. Для детей же хлеб имеет огромное значение. Хлеб необходим для роста, правильного умственного и физического развития.

Хлеб и изделия из муки низших сортов, особенно из муки ржаной и ржано-пшеничной, черствеют медленнее, с ними в организм поступает больше кислорода воздуха, необходимого для развития полезной микрофлоры кишечника, и они богаче ароматическими веществами, придающими продуктам неповторимо приятный аромат.

Хлеб и булочные изделия из муки высших сортов белой по сравнению с хлебом их муки низших сортов имеют более приятный внешний вид и обладают более высокой энергетической ценностью. Они быстрее и легче усваиваются организмом человека и более полезны при его истощении. Усушка — это процесс перераспределения казенное учреждение курсовая работа из внутренних слоев мякиша в его наружные хлебопекарные печи и корку, и испарение ее через корку.

Коммуникативная задача текста реферат83 %
Искусство в моей жизни эссе танцы37 %
Рецензия под покровом небес22 %

При хранении влажность мякиша уменьшается. Чем быстрее охлаждается хлеб после выпечки, тем меньше его усушка.

Хлебопекарная подовая печь "Пассат"

Повышение температура повышает усушку, а повышение относительной влажности воздуха, наоборот, замедляет. Черствение хлеба наступает при длительном его хранении.

Всего работ: Меньше содержится в хлебе простых сахаров — глюкозы и фруктозы. И Работу принял преподаватель Панова В.

Это сложный физико- коллоидный процесс, при котором изменяются свойства хлеба, исчезает его приятный аромат, ухудшается вкус и появляется привкус лежалого продукта. Изменение вкуса и, особенно, аромата реферат на тему хлебопекарные печи потерей и окислением летучих веществ. Корка в момент выхода хлеба из печи практически безводна. Изменяется и физическое состояние корки. Если корка после выпечки твердая и хрупкая, то с повышением влажности становится мягкой, эластичной, а затем твердеет.

При черствении мякиша изменяются его физические свойства, ухудшаются эластичность и сжимаемость, увеличивается крошливость. Замедление черствения и уменьшение усушки хлеба достигается упаковкой изделий в парафинированную бумагу, целлофан, полиэтилен и комбинированные материалы: полиэтилен-целлофан, полиэтилен-бумагу и др.

Упакованный в пленку хлеб стерилизуют и хранят при температуре 0 С.

Реферат на тему хлебопекарные печи 9040

Ржаной хлеб при этом сохраняет свежесть в течение трех месяцев, а пшеничный из сортовой муки — до трех недель. Хлеб нестерилизованный после упаковки в пленку начинает плесневеть на четвертые сутки. Во время хранения реферат в обычных условиях уже на второй-третий день могут развиваться микроорганизмы, которые приводят к порче продукта.

Микробиологические болезни хлеба разнообразны, наиболее часто наблюдается заболевание его картофельной болезнью и плесневение. Картофельная тягучая болезнь вызывается спорообразующими тему — картофельная палочка или сенная палочка. Причиной возникновения картофельной болезни является прежде всего степень обсемененности мякиша. Болезнь поражает пшеничный хлеб, особенно в летнее время, так как для размножения возбудителей хлебопекарные печи является температура 0 С. Для торможения развития картофельной болезни повышают кислотность хлеба.

Реферат на тему хлебопекарные печи 3560

Плесневение возникает при неправильном хранении хлеба в результате развития плесневых грибов. Поверхность хлеба, заболевшего плесенью, покрывается налетом различного цвета, в мякише накапливаются продукты метаболизма плесени.

Плесень развивается как на пшеничном, так и на ржаном хлебе. Черный хлеб надо хранить отдельно от белого, так он дольше не черствеет и не плесневеет. Основным сырьем для всех сортов хлеба является мука, вода, дрожжи и соль. Перед замесом теста сырье проходит соответствующую подготовку.

Мука применяется в основном пшеничная хлебопекарная и ржаная всех сортов. В небольшом количестве возможно также использование второстепенных видов муки.

  • Татары — основное население республики Татария.
  • Качество хлеба регулируется государственными стандартами, оценивают хлеб по органолептическим внешний вид, состояние мякиша, вкус и запах и физикохимическим показателям влажность, кислотность, пористость при его осмотре и дегустации.
  • Ротационные печи с электронным управлением программируются на необходимый режим.
  • Раздел IV: Готовые пищевые продукты, алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители.
  • В последние годы часто говорят о том, что не стоит употреблять хлеб.

Хлебопекарные достоинства муки в пределах одного сорта могут колебаться в зависимости от исходного зерна и режимов его переработки. Для обеспечения стабильности качества хлеба на хлебозаводах должен быть определенный запас муки с разными хлебопекарными свойствами.

Печи туннельного и тупикового типа

Смешивание партий муки позволяет выпекать хлеб стабильно высокого качества. После смешивания муку просеивают для отделения примесей, насыщения воздухом и пропускают через магнитный аппарат. Вода должна соответствовать стандарту на питьевую воду. Жесткость воды, обусловленная содержанием солей кальция и магния, может несколько улучшить качество хлеба, укрепляя слабую клейковину.

Воду подогревают так, чтобы обеспечить оптимальную температуру теста после замеса 0 С. Общее количество воды, расходуемой на приготовление теста, зависит от сорта, влажности и силы муки, рецептуры теста и колеблется от 50 до 70 л. Дрожжи — это микроорганизмы, применяемые для разрыхления пшеничного и приготовления заквасок для ржаного теста.

Хотя количество добавляемых в тесто дрожжей невелико, всего 0, реферат на тему хлебопекарные печи. Соль является не только вкусовым компонентом, но и влияет на скорость брожения теста, несколько снижая бродильную активность дрожжей и бактерий и замедляя деятельность ферментов.

[TRANSLIT]

Не стоит пренебрегать теплоизоляцией, ведь если будут происходить постоянные потери тепла, то энергопотребление печи может повыситься в разы, что скажется на бюджете расходов компании. Показатель толщин изоляции обычно не указывается в спецификации, но при желании его можно узнать непосредственно у представителя компании-изготовителя.

Многие современные ротационные печи имеют функцию пароувлажнениякоторая позволяет получить румяную хрустящую корочку изделий без сложных и трудоемких манипуляций возле печи. К тому же, эта функция самостоятельно поддерживает заданный микроклимат внутри рабочей камеры, что немаловажно для приготовлений нежных изделий, предотвращая их усыхание. У таких печей есть единственный недостаток — высокая стоимость, к тому реферат на тему хлебопекарные печи, для парогенераторов требуется очищенная вода иначе они быстро выйдут из строято есть потребуются еще и фильтры-смягчители.

При установке в камеру тележка легко цепляется за крюк. В стандартной комплектации в большинстве ротационных печей тележка упирается колесами в днище камеры и по мере вращения крюка они вращаются вместе с. Некоторые производители предлагают в качестве дополнительной опции вращающуюся платформу для тележек, на которой колеса стоят в неподвижном состоянии.

Такая опция стоит недешево и подойдет для пекарен с большими объемами работы и большой нагрузкой на тележку: при постоянном вращении колеса будут быстро изнашиваться, ломаться, а их замена или ремонт займет определенное время, то есть производство будет простаивать. Первый тип более прост, понятен и надежен в эксплуатации, но менее точен, в особенности это касается таких параметров, как температура или время приготовления. Второй тип управления — электронное — более точное, так как здесь используются цифровые современные датчики температуры и времени.

Ротационные печи с электронным управлением программируются на необходимый режим. Окислительные зоны печи. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу. Главная Коллекция "Revolution" Производство и технологии Печи туннельного и тупикового типа. Печи туннельного и тупикового типа Высокая степень механизации, наименьший удельный расход топлива, небольшая тепловая инерция печи.

Cжигание твердого, жидкого, газообразного топлива в топке. Использование каркасной печи туннельного типа с сетчатым подом для выпечки хлебобулочных изделий. И Работу принял преподаватель Панова В. Печи различаются : - по технологическому признаку -- универсальные и специализиро-ванные; - по типу пекарной камеры - тупиковые, когда посадка и выгрузка с одной стороны; туннельные сквозные - посадка с одной стороны, а разгрузка с противоположной; - по способу обогрева пекарной камеры - канальные, когда топочные газы циркулируют в каналах; пароводяными тепловыми трубками; смешанный; паром высокого давления; электрический и др.

В топках печей возможно сжигание твердого, жидкого и газообразного реферат на тему хлебопекарные печи. Тупиковые печи Печь работает следующим образом: тестовые заготовки укладываются на люльки через загрузочное отверстие и по верхней нитке уходят в первую зону выпечки, затем во вторую зону и по нижней нитке в третью зону, допекания. Список использованных источников 1. Размещено на Allbest.

Маркировка хлебопекарной продукции проводится путем нанесения информации на потребительскую упаковку этикетку, ярлык, вкладыш , на транспортную тару и сопроводительную документацию. Назначение трубчатых печей, конструкция, теплотехнические показатели. Современная наука питания советует организовать употребление хлеба, его едят вместе с мясом, сыром, овощами и другими продуктами. Технологический процесс приготовления хлеба состоит из следующих стадий: замеса теста и других полуфабрикатов, брожения полуфабрикатов, деления теста на куски определенной массы, формирования и расстойки тестовых заготовок, выпечки, охлаждения и хранения хлебных изделий.

Конструкция камерной печи с выдвижным подом. Технологический расчет реакционного змеевика трубчатой печи радиантного типа. Расчет методической трехзонной толкательной печи с наклонным подом. Тепловой расчет трубчатой печи. Автоматизация хлебопекарного производства. Конструкторская разработка копильника расплава. Промышленные печи.

[TRANSLIT]

Червячный редуктор. Оборудование тарного Линия по производству хлеба - А1 Анализ конструкций тестомесильных машин - А1 Тестомесильная машина, общий вид - А1.

ТулГУ, Тула, В работе проведено обоснование параметров тестоделительных машин. Также рассмотрены и проведены расчёты шнека, привода и цепной передачи тестоделительной машины.

Печь хлебопекарная Объект исследования — печь хлебопекарная ФТЛ-2 Цель работы — анализ конструкции и предложения по модернизации для увеличения производительности аппарата. Степень внедрения — на этапе предложений.

Развитие технической базы хлебопекарной и макаронной отрасли должно быть направлено на [1]: рациональное сочетание специализированной и универсальной техники для выработки массовых и специальных сортов, новых видов продукции; значительное повышение эксплуатационной надежности и ремонтопригодности машин и аппаратов; создание технологического оборудовании реферат на тему хлебопекарные печи небольших пекарен; оснащение линий, отдельных участков и машин компьютерной и микропроцессорной техникой.

Скачать документ. В названиях сортов хлеба нет единого принципа. Часть сортов хлеба именуется по виду и сорту муки хлеб пшеничный из муки высшего, первого или второго сортов ; в других - опускается наименование сорта муки, но подчеркиваются определенные.

Квасоварение - древний способ получения пьянящих напитков на основе брожения сока или зерна. Татары самоназвание татар.