Чай черный курсовая работа

11.09.2019 DEFAULT 0 Comments

Он располагает набором помещений и оборудованием, необходимыми для выполнения разнообразных торгово-технологических операций. Старые, грубые побеги дают чай низкого качества. Поэтому в России под словом чай стали понимать водные экстракты различных других лекарственных растений, произрастающих на территории России и даже жареных овощей морковь, свекла и др. Если вам жарко, он вас охладит. Это соединение вызывает помутнение чайного напитка при его охлаждении, что является признаком высокого качества чая. Таблица 1 - Требования, предъявляемые к черному чаю Наименование показателей. Ферментация— окисление химических веществ чайного листа при участии ферментов, способствующее образованию специфических вкусовых, ароматических начал и цвета настоя чая.

Наиболее богаты дубильными веществами почка и 1-й лист побега, в стебле их мало. Дубильные вещества являются основной группой веществ, переходящих в экстракт при заваривании чая. Различные фракции чайного танина по-разному влияют на вкус чайного настоя.

В частности, катехиновая фракция придает ему горький вкус, а терпкость, яркий цвет и другие свойства обусловлены танинной фракцией.

1630850

Это биологически активные вещества, оказывающие сильное возбуждающее действие на организм человека. По работа с кофеином содержание остальных алкалоидов незначительно. Доля красного и белого чая в розничных продажах пока крайне незначительна - она составляет сотые и тысячные доли процента. Работа в году оба сегмента демонстрируют положительную динамику. При этом следует отметить, что белый чай появился на российском розничном рынке только в году. Так, например, британская компания Ahmad Tea Ltd.

Рост продаж чая в пакетиках обусловлен чай черный потребителей сделать свою повседневную жизнь максимально удобной. Таким образом, постепенно мы приближаемся к европейским стандартам потребления: на Западе именно пакетированный чай является наиболее популярным. Однако при этом российские тренды противоположны западноевропейским, согласно которым продажи листового чая растут: потребитель становится более сведущим, требует разнообразия вкусов и более высокого качества, чем предлагается основными брендами чая в пакетиках.

Однако по мере роста платежеспособности населения и прихода на рынок новых брендов доля картонной упаковки сокращается. При этом часть потребителей переключается на чай в экономичном пластиковом пакете и курсовая пакетированный чай, сопоставимый по вкусовым характеристикам с дешевым листовым. Другая часть потребителей отдает предпочтение более дорогой продукции, упакованной в жесть или другие нестандартные материалы.

Вследствие развития рынка подарочной продукции в общем объеме продаж растет доля чая в сувенирной оригинальной упаковке - деревянных ящичках, полотняных мешочках, керамической упаковке, пластиковых банках. Структура рынка чая по торговым каналам крайне динамична.

Как делать курсовую работу шрифт94 %
Контрольная работа по теме атом25 %

Если ранее у россиян наиболее популярным розничным каналом сбыта чая являлись открытые рынки, то в этом году можно констатировать кардинальный перелом в структуре дистрибьюции. Кроме того, доля магазинной торговли выросла по сравнению с аналогичным периодом года на 7,3 п.

Невозможно охватить весь спектр показателей, характеризующих данный вид продукции, так как не хватает данных, чай черный курсовая работа исследование было наиболее подробным. На что можно было бы обратить внимание - это улучшение качества продукции и ассортимента чая. Презентация для загрузки:. Презентация добавлена и проходит модерацию. Пришлем ссылку на неё после проверки.

Что-то пошло не. Таким образом, в русском языке под словом "чай" скрываются два понятия. Первое — это классический чай, получаемый водной экстракцией листьев чайного растения, и второе - это напитки, получаемые экстракцией, как листьев лекарственных растений, так и обжаренных плодов.

Чай — один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету.

Из Москвы и других городов и поселков добрая слава о чае начала распространяться по России. Его привез посол Перфильев царю Алексею Михайловичу. В этом состоит основное отличие процесса производства зеленого чая от процесса производства черного чая. Однако при этом российские тренды противоположны западноевропейским, согласно которым продажи листового чая растут: потребитель становится более сведущим, требует разнообразия вкусов и более высокого качества, чем предлагается основными брендами чая в пакетиках. Код для вставки Скачать Кб.

В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая [7]. В российской федерации чай является самым популярным тонизирующим напитком и миллионы россиян употребляют чай в течение всего дня [7]. В настоящее время в продаже имеется широкий ассортимент чая и чайных напитков.

Чай черный курсовая работа 5120

В то же время имеются проблемы с качеством чая, реализуемого в магазинах. Поэтому я и выбрал темой своей выпускной квалификационной работы структура ассортимента, экспертиза качества и оценка конкурентоспособности чая и чайных напитков, реализуемых в розничных торговых предприятиях, чтобы самому удостовериться в качестве реализуемой чайной продукции.

Чай черный пакетированный

Целью моей дипломной работы является изучение структуры ассортимента, проведение экспертизы качества чая и чайных напитков, реализуемых в магазине ИП Сербиной М. Предметом исследования являются: ассортимент, качество, конкурентоспособность чая и чайных напитков. Методологическую и теоретическую основу для написания дипломной работы составляют учебная, учебно-методическая литература, периодические издания журналы, газетыстандарты, технические условия, а также методические указания по написанию дипломной работы.

Структура дипломной работы включает: введение, обзор литературы, объекты и методы исследования, исследовательскую часть и заключение.

Код для вставки Скачать Кб. Чай — один из самых древних напитков, употребляемых человеком. Черный чай Черный чай, поступающий в реализацию должен подтверждаться соответствующими сертификатами качества и соответствовать требованиям качества согласно ГОСТ

Объем работы составляет страницы машинописного текста, в том числе 24 таблицы, 12 рисунков и 9 формул. Чай черный курсовая работа введении показана актуальность темы, поставлена цель и определены задачи по достижению поставленной цели, указаны предмет, объект исследований. В обзоре литературы приведена классификация чая и чайных напитков, указаны факторы, влияющие на их потребительские свойства. Проведена экспертиза качества пяти видов чая, в том числе три вида черного байхового и 2 зеленого байхового чая.

Указаны направления дальнейшего совершенствования ассортимента чая и чайных напитков в магазине ИП Сербиной М. В финальной стадии приготовления, после скручивания сырье зеленого чая досушивается, что позволяет стабилизировать ароматы и полезные вещества и приобрести естественный зеленый цвет. Высушенный чай должен иметь естественный зеленый цвет. Производителями хороших зеленых чаев являются Китай и Япония, дешевые виды зеленого чая выращивают в Индии, на Цейлоне, Яве.

  • Сразу же после сборки чайные листья тонким слоем раскладывают на земле на специальных бамбуковых циновках под прямыми солнечными лучами для завяливания.
  • Их сушили, заваривали и пили водные экстракты.
  • Желтые и синие чаи — это те же самые оолонги.
  • Наиболее богаты дубильными веществами почка и 1-й лист побега, в стебле их мало.
  • В мире известны и экспортируются не более 30 разновидностей оолонгов.

Красный чай оолонг занимает промежуточное место между неферментированными зелеными чаями и полностью ферментированными черными. Степень ферментированности классических оолонгов — процентов. Оолонги производится из зрелых листьев, собираемых со взрослых чайных кустов. Сразу же после сборки чайные листья тонким слоем раскладывают на земле на специальных бамбуковых циновках под прямыми солнечными лучами для завяливания. Подвяленные листья укладывают в бамбуковые корзины-подносы, убирают в тень, ворошат и аккуратно чай черный курсовая работа, стараясь не сломать и не измельчить до тех пор, пока края листьев не покраснеют, в то время как листовые прожилки и центральные части листьев остаются зелеными.

Приготовленные таким образом листья прокаливают в раскаленном воздухе. Наиболее известными производителями оолонгов являются Китай и Тайвань Формоза. В мире известны и экспортируются не более 30 разновидностей оолонгов.

Чай черный курсовая работа 9543

Желтые и синие чаи — это те же самые оолонги. Желтыми чаями называют слегка ферментированные оолонги, близкие по внешнему виду и вкусу к зеленым чаям; синими или сине-зелеными чаями называют сильно ферментированные оолонги, близкие к своим характеристикам к черным чаям. Пушонги — цветочные малоферментированные чаи, в состав которых входят исключительно полураспустившиеся чайные почки, высушенные естественным путем в тени или на солнце.

В процессе такой сушки происходит незначительная естественная ферментация. Главным достоинством пушонгов является аромат — яркий чай черный курсовая работа иногда напоминающий запах сирени, но обычно имеющий богатый букет цветочных ароматов.

Презентация на тему: КУРСОВАЯ РАБОТА Тема: «Товароведная характеристика и экспертиза качества чая и

Желтые чаи являются элитными и дорогими. Россия получала желтые чаи из Китая уже в х годах XIX века в обмен на соболиный мех. Желтые чаи производятся только в ручную и процесс этот исключительно трудоемкий. В продаже черный чай может быть представлен в следующих видах: листовой крупно- и среднелистовой и гранулированный СТС-чаичай черный курсовая работа разовый чай в пакетикахпрессованный в таблетках, плитках, кирпичиках.

Гранулированные и порошковые чаи по сравнению с крупнолистовыми обладают максимальной крепостью, терпкостью, сильно выраженным чайным вкусом, насыщенным цветом.

Чай черный курсовая работа 4747547

Хотя, несомненно, менее ароматны. Белый чай считается одним из самых изысканных и дорогих! Он плохо хранится и транспортируется, так как из-за отсутствия ферментации очень требователен к условиям хранения. Зеленый чай. Красный чай производится из зрелых листьев, собираемых со взрослых чайных кустов. Если под видом красного чая продают мелколистовой чай, то это чай черный курсовая работа либо подделка. Черный чай - листовой крупно- и среднелистовой и гранулированный СТС-чаипорошковый разовый чай в пакетикахпрессованный в таблетках, плитках, кирпичиках.

Чай — один из важнейших продуктов пищевой промышленности, употребляемый всем человечеством земного шара, кроме этого он является знаком уважения к вашему вкусу. В настоящее время огромное количество фирм-производителей чайной продукции, а также ежедневные рекламные ролики дают возможность покупателям выбирать из предлагаемых сортов лучшие.

Большинство чаев являются недорогим удовольствием и покупаются почти всем населением. На мировом рынке конкурентную борьбу ведут, как уже говорилось, огромное число чайных компаний, отсюда следует, что ассортимент торговых сортов чаев постоянно обновляется и расширяется.

Но надо отметить, что наряду с ростом чайной продукции, идет рост способов и средств фальсификации чая. Одним из них является замена высококачественных наименований чая наименованиями пониженного качества или замены высших сортов чая низшими того же наименования.

Кроме этого ведется добавление растительных заменителей! Например, низкокачественных частей чайной флеши либо старого чая, хуже того смешанного чая из высушенных листьев вишни, тополя, ивы или подкрашивание сухого чая колером и другими красящими веществами.

От первого лица: Курсач

Дабы избежать данной фальсификации необходимо тщательно производить органолитические методы оценки вкуса, аромата, цвета настоя и разваренного листа, определение в чае экстрактивных веществ и наличие специфического запаха. А это связано с тем, какой квалификации наделены работники экспертных групп и товароведы.